かくも立派な、韓国政府お墨付きの定義があったのだ！つまり塩漬けした白菜などの原料に、様々な薬味を混ぜ合わせ、低温で熟成させた発酵食品のことを、言うのである！薬味類の混合！　低温発酵！　この条件こそが、所以であろう。パワー。?アルカリ食品。カルシウム、カリウム、葉緑素などのミネラル、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、たんぱく質、各種消化酵素をバランスよく含んだ栄養価の高い食品である。ビタミン、ミネラルが豊富「・・・栄養で、まず第一にあげられるのは、ビタミンの豊富さ。これは、野菜などの材料にもともと含まれていたビタミンに加えて、発酵でさらに多くのビタミンがつくられるからです。
1996年1月にCODEX事務局に書類を提出した後、7段階の承認手続きを経て、こ後の8段階の承認を通過したと農林部の関係者が伝えた。　特に、利害当事国の日本とは、1997年に4回にわたる実務協議で、製品名を「（kimuchi）」ではなく、「(kimchi)」で統一する単一規格案をCODEXに提出し、韓国が宗主国であることを世界に再確認させた。CODEXの最終承認を通過したことで、初めて輸入する国は、 CODEXの基準を輸入食品の検査基準として準用するため、今回の国際食品規格承認は、新しい市場の大きな力になるなど輸出伸張に寄与するものと期待される。
これには韓国産から寄生虫が発見された事件が大きく起因しており、2005年から2006年の間に日本の輸入量は46.4%減少している。キムチ壺（ハンアリ）。屋外に置くことが多いため、雨露が入らないような蓋がついている。一般的な白菜は以下のように漬ける。白菜を一日ほど塩に漬ける。これを水で洗って塩抜きし、葉に薬念をまぶして壺に本漬けする。薬念としては、唐辛子、ニンニク、ニラ、塩漬けされたアキアミ（日本ではアミエビの名が一般的）、イカ、イシモチ、イワシなどの塩辛、魚醤の他、牛肉や煮干し、昆布などの出汁を合わせたものが用いられる。
しかしそれだけではものたらず（？）最近では、冷蔵庫だけで登場し、今では上開きタイプと引き出しタイプの２種類の冷蔵庫が店先に並んでいる。人気のタイプは超大型の上開きタイプ。引き出しタイプよりも冷気が逃げにくく、より正確に温度を保てるという。 また、冷蔵庫は以外にも肉や魚、野菜など生鮮食品の保存にもぴったり。２台目の冷蔵庫を買うなら冷蔵庫！と思う家庭が多いようだ。さて、気になる値段だが、80〜120万ウォン（約8〜12万円）前後。４人家族用の普通の冷蔵庫が70〜80万ウォン（約7〜8万円）であることを考えると少し高め。
発売するメーカーも山のように現れはじめ、その種類も100種を越えるという超人気爆発商品なのである！味のほうも、おばあちゃん、お母さんが漬ける劣るものの、それでも十分に美味しい商品がいっぱい。だったら、極寒の冬にわざわざ手間をかけて漬けなくても、ちょっとそこまで買物に、なんてことで解決できるというご時世になってしまったのである。さらにキムジャンを人々から遠い存在にしたのが、1995年始めて韓国に登場した冷蔵庫である！美味しく食べることのできる保存温度は０℃〜−１℃。この温度が最も喜んでくれる温度なのです。
大根、 慶尚南道金海産を使用。にんにく、慶尚南道金海産を使用。生姜、忠清北道産を使用。ネギ、慶尚南道金海産を使用。玉ネギ、慶尚南道昌寧産を使用。唐辛子(粉)、慶尚北道青松郡産を使用。イワシエキス、慶尚南道固城郡産を使用。昆布、慶尚南道固城郡産 を使用。【自然発酵】東京農業大学小泉武夫教授は「世界で一番優れている発酵食品」と語っています。新鮮な野菜を食べられない冬にも野菜を摂取できるよう、発酵過程を通じて野菜を長い間 保存し、必要なとき食べることができるように工夫された、韓国固有の野菜発酵食品です。
本格。昭和６０年頃、大根、ネギ、にんじんなどを塩漬にして白菜の浅漬けとさらにタレと混ぜたものが登場しました。現在「本格」と通称されています。本格という名称の定義はあいまいで消費者にはわかりにくいものとなっています。海鮮。名称そのままで申し訳ないのですが本格に海産物のホタテのひもや、イカ、タコ、鱈の内臓をボイルしたものを加えたものを指します。動物性たんぱく質が入ることにより味覚が向上しますが、魚介類の鮮度が重要であり、市販品は限られた企業しか作っていません。白菜を塩漬けにする。
家庭で食べられている大半は依然国産だが、レストランのほか、学校や会社の食堂で使用されるものについては、中国産がシェアを拡大しつつあるという。さらに同団体の調査担当者は、「韓国産の９０％を輸入している日本も、中国産に食指を動かしている」と指摘している。漬物の歴史は古く、中国で文献に初めて登場するのが紀元前2世紀の「詩経」で、その当時は「祖」と呼ばれる胡瓜の塩漬けで、現在のものとは恐らく異なったものであった筈です。ふるさと朝鮮では野菜の塩漬けのことをやはり中国と同じ「祖」と呼んでいましたが、高麗時代から「漬」と呼ぶようになったようです。
魚醤は新鮮な魚に腐敗を防ぐため塩を加え、内臓や肉に含まれる酵素により、魚自身の動物性タンパク質などを分解させて造ります。分解されたタンパク質は、グルタミン酸をはじめとするアミノ酸や、ペプチド等の成分を多く含むドロドロの状態になり、これを濾すことにより透明な液体「魚醤」が得られます。韓国では、カタクチイワシ（片口鰯）の魚醤や、イカナゴの魚醤が多く使われます。見た目は醤油と似ていますが、色合いが薄く、魚くさい独特の香りがありますが、コクと深い旨みを加えるには欠かすことができない調味料として、必ずと言って良いほど利用されています。
[PR]韓国　キムチ